乳制品廠是制造乳制品的工廠，如牛奶、酸奶、乳酪和黃油等。在生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)程中，必須遵守規(guī)章制度和生產(chǎn)流程。這些規(guī)范旨在確保產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可持續(xù)性。

一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理

乳制品廠應(yīng)遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。1、溫度和濕度：乳制品車間應(yīng)保持恒定的溫度和濕度，以減少微生物的生長(zhǎng)和繁殖。一般來(lái)說(shuō)，車間溫度應(yīng)控制在適宜乳品生產(chǎn)的范圍內(nèi)，濕度也應(yīng)保持在較低水平。
2、空氣潔凈度：生產(chǎn)車間應(yīng)保持空氣的清潔，防止污染食品。通過(guò)定期清潔和消毒車間、使用空氣凈化設(shè)備、確保通風(fēng)良好等措施，可以降低空氣中的微生物含量。
3、人員衛(wèi)生：?jiǎn)T工在進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行徹底的洗手和消毒，穿戴整潔的工作服和帽子，并遵守衛(wèi)生規(guī)范，以減少微生物的帶入。

二、產(chǎn)過(guò)程控制

 乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量安全，必須從源頭抓起，應(yīng)通過(guò)強(qiáng)化型的安全控制系統(tǒng)，在完善的控制體系下確保乳制品得到安全控制，使乳制品生產(chǎn)質(zhì)量得到安全保障。

1、原料控制：確保原料乳的質(zhì)量和安全性是控制微生物的第一步。對(duì)原料乳進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、生產(chǎn)過(guò)程控制：在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的殺菌、抑菌措施，如巴氏殺菌、超高溫瞬時(shí)滅菌等，以殺滅或抑制微生物的生長(zhǎng)。同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和器具進(jìn)行定期清洗和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。

3、儲(chǔ)存和運(yùn)輸控制：在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持產(chǎn)品的適宜溫度和濕度，防止微生物的再次生長(zhǎng)。同時(shí)，避免產(chǎn)品受到污染和交叉污染。

此外，還應(yīng)建立和實(shí)施嚴(yán)格的微生物監(jiān)控和檢測(cè)制度，定期對(duì)乳制品進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于檢測(cè)出的不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止流入市場(chǎng)。

三、員工培訓(xùn)賦能

公司培訓(xùn)體系完不完善，受訓(xùn)員工的監(jiān)督管理到不到位直接關(guān)系著培訓(xùn)效果的直接轉(zhuǎn)化。培訓(xùn)內(nèi)容要依據(jù)生產(chǎn)體系要點(diǎn)，并聯(lián)系公司生產(chǎn)運(yùn)行實(shí)際情況和日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，深入剖析日常生產(chǎn)中需要注意的關(guān)鍵控制點(diǎn)，以此拓寬參訓(xùn)人員對(duì)于乳制品關(guān)鍵控制點(diǎn)的認(rèn)知與了解，進(jìn)一步提高部門人員嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)安全要求的自主意識(shí)。其次，加大現(xiàn)場(chǎng)管理力度，杜絕可能存在的質(zhì)量安全隱患，積極探索安全優(yōu)質(zhì)乳制品全程質(zhì)量控制管理的組織和技術(shù)措施，堅(jiān)決保證乳制品安全的紅線，全力守護(hù)好消費(fèi)者的“奶瓶子”，為公司高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。（白雪）